Disse rabarbermuffins er en skøn kombination af sødt og syrligt. Det er en mazarinkagedej med rabarber- og jordbærstykker. Simple, fine og lækre små muffins. Perfekte at servere til (is)kaffen en sommerdag. Man kunne også lave én stor kage – for eksempel i en springform – og så skære stykker af den. Det ville den også egne sig super godt til.
Opskrift på rabarbermuffins
Rabarber og jordbær er jo bare en klassisk kombination – og med god grund. De to kan altså bare noget sammen. For jordbærernes sødme er et perfekt supplement til rabarbernes syrlighed. Og den balance kommer så fint til udtryk her i samspil med den milde kagedej.
Rabarbermuffins
Forberedelsestid
15 minutterTilberedelsestid
15 minutterSamlet tid
30 minutterIngredienser
- 100 g marcipan
- 150 g sukker
- 150 g blødt smør
- 3 æg
- 1 tsk. bagepulver
- 2 tsk. vaniljesukker
- skal fra 1 citron
- 1 nip salt
- 150 g mel
- 150 g rabarber
- 100 g friske jordbær
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft
- Pisk sukker, smør og marcipan sammen i en skål
- Kom et æg i af gangen og rør undervejs
- Kom så resterende ingredienser i og vend det sammen med en dejskraber
- Skær dine friske jordbær og rabarber i stykker og vend dem i dejen
- Kom dejen i muffinsforme og bag i 12-15 minutter. De skal være færdigbagte, men stadig saftige og endelig ikke nå at blive tørre.
Andet bagværk med rabarber
- Prøv også disse rabarber cupcakes. De er faktisk lavet på den samme dej, men med rabarberkompot i midten og mascarpone-vaniljecreme på toppen. Yum!
- Hvis det skal være lidt mere festligt, så skal du kaste dig over denne lagkage med rabarber og vaniljecreme. Hold op, den er altså bare god.
- En rabarbercrumble med creme fraiche skal man altså heller ikke kimse af. Det tager nærmest ingen tid at forberede sådan en omgang – og det gør den da ikke mindre lækker.
Andre nemme muffins til fryseren
De her muffins er super velegnede til fryseren. Og her kommer lige et par bud på andre, lignende kager, som kan opbevares på frys. Små nemme muffins, som man kan hive frem til den søde sult eller til gæster, der pludseligt dukker op.
- Blåbærmuffins
- Chokolademuffins, en klassiker som kan toppes med alverdens frosting, karamel, smørcremer og chokolader
- Kokosmuffins med hasselnødder
- Citronmuffins – toppen på de her kan jo sagtens undlades eller først kreeres efter de er taget ud af fryseren.
- Cookies, her kan dejen nemlig også kommes på frys. Rul dem til kugler og opbevar disse i fryseren. Så er det nemt at lave helt nybagte cookies.
Følg med på Instagram og TikTok
Hvis du kunne tænke dig at følge endnu mere med i mit univers, så kan du klikke lige her, og komme direkte ind på min Instagram-profil. Jeg deler dagligt madinspiration og generelt lidt fra min hverdag og mit familieliv. Du kan også følge med på min TikTok profil og måske blive inspireret af mine madvideoer. Jeg håber, at vi ses derude! 
Kommentarer