Vegetarisk buddha bowl med ristede kikærter, couscous, grønt og en smovset peanutbutterdressing. En mættende vegetarisk salat med masser af smag. Her mangler kødet slet ikke, hverken på smagen, teksturen eller mætheds-kontoen.
Opskrift på vegetarisk buddha bowl
Her finder du en skøn buddha bowl opskrift med kikærter. Det gode ved buddha bowls er, at man kan bruge lige præcis de grøntsager, man har liggende. Bønner, kikærter eller kød kan bruges som protein, og du kan også nemt erstatte couscous med quinoa, ris, pasta eller noget helt fjerde.
Vegetarisk buddha bowl
De syltede rødløg skal gerne trække i et par timer, så sæt dem over i god tid, evt. aftenen før.
Samlet tid
30 minutterIngredienser
- 2 dl couscous
- 1 dåse kikærter + 1 spsk. salt, peber, 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. paprika
- 2 gulerødder
- 2 dl edamamebønner fra frost
- 6-8 grønne salatblade
- 2 store håndfulde fintsnittet kål, f.eks. spidskål
- 2 avocadoer
- 1/2 agurk
- Kernerne fra 1/2 granatæble
- Evt. friske krydderurter og chili til at toppe af med
Syltede rødløg
- 1 stort rødløg
- 1,5 dl eddike (jeg brugte æbleeddike)
- 0,5-1 dl vand
- 1/2 dl sukker
- evt. 1 tsk. peberkorn
Peanutbutterdressing
- 3 store spsk. peanutbutter
- saften fra 1/2 citron
- 1-2 spsk. soya
- 3 spsk. vand, måske mere hvis din dressing er for tyk
Sådan gør du
Syltede rødløg
- Skær rødløg i skiver (gerne tykke siver eller både for mere sprøde rødløg) og kom dem i et rent glas sammen med peberkorn
- I en gryde kommer du eddike, vand og sukker og lader det koge op hurtigt
- Hæld grydens indhold ned over rødløgene, lad det køle af, kom låg på og sæt på køl.
Salat og dressing
- Sæt couscous over at koge. Kog efter anvisningen på pakken.
- Dræn kikærterne for vand. Steg dem på en pande med olie og krydderier i 10 minutters tid. Imens klargøres grøntsagerne.
- Kom lunken vand hen over edamamebønnerne, så de tør. Dræn efterfølgende for vand.
- Skræl gulerødderne, og lav strimler af dem med skrælleren på langs af guleroden. De kan også sagtens bare rives på et rivejern.
- Fjern kernerne fra granatæblet.
- Snit kål og salatblade, og skær avocado i skiver.
- Halvér agurken, og skræl den midterste del ud med en ske. Skær i skiver.
- Fordel alle grøntsager, kikærter, couscous og syltede rødløg i skåle eller dybe tallerkener.
- Rør alle ingredienser sammen til dressingen, og kom ud over salaten. Velbekomme.
Hvad er buddha bowl?
Buddha bowls er portionsanrettede salatskåle. Oprindeligt var buddha bowls altid vegetariske, men der findes efterhånden også mange nyfortolkede buddha bowls med kød. Jeg har bl.a. også disse to opskrifter på buddha bowls, hvoraf den ene er en buddha bowl med kylling. Buddha bowl med falafel er også populært. Ligesom salatskålens indhold kan variere i det uendelige, findes der heller ikke én bestemt buddha bowl dressing – her kan du bruge peanutbutterdressing som her, tahindressing, olie-citronsaft-dressing, tzatziki osv.
Hvorfor hedder det buddha bowl?
Der er flere forskellige historier, som forsøger at forklare, hvorfor disse salatskåle kaldes buddha bowls. En af forklaringerne er, at disse salat bowls udgør et balanceret måltid, og balance er netop en af nøglebegreberne i buddhismen. Samtidigt lyder det, at Buddha gik op og ned ad gaderne med sin skål og fik doneret en masse forskellig mad fra de lokale. En anden forklaring er, at de overfyldte salatskåle repræsenterede Budai’s store mave – en kinesisk munk, som tit bliver forvekslet med Buddha.
Leder du efter endnu en vegetarisk salat ala buddha bowl?
Jeg har flere vegetariske måltidssalater på min side. F.eks. falafelbowls med yoghurtdressing og tortillachips og kikærtesalat med friske krydderurter. Find desuden alle mine måltidssalater lige her.
Følg med på Instagram
Følg meget gerne med på min Instagram for flere opskrifter og mere madinspiration.
Det ser lækkert ud! Tak for opskriften 🙂
Tak 😀 og det var da så lidt.