Salat med bagte gulerødder og sprød quinoa

Hvis du mangler en salat med masser af smag, så er det denne salat med bagte gulerødder og sprød quinoa du skal prøve. En cremet og lidt spicy peanutbutterdressing, bagte gulerødder, ristede kikærter og godt med kål i bunden. Simpelthen så lækkert. Server med f.eks. kyllingenuggets og du har et glimrende aftensmadsmåltid.

Her kører vi godt med fintsnittet spidskål i bunden. Så har vi en omgang bagte sager (alt på en bageplade): kikærter, kogt quinoa og gulerødder. Lidt olie og soya over og bag det godt sprødt. Så er det bare at toppe med lidt saftige appelsinstykker, blød avocado og stærk rødløg. På med verdens bedste peanutbutterdressing og saltede sprøde peanuts på toppen. Jeg siger jer! – En fuldstændig genial kombination.

 

Opskrift på salat med bagte gulerødderog sprød quinoa

Video af salat med bagte gulerødder og sprød quinoa

Her ses det hvor nemt det er at lave denne her salat. Jeg laver en bageplade med gulerod, kikærter og kogt quinoa. Så får det bare lidt olie og soya, og vendes rundt. Det hele bages lige lang tid, så det er virkelig nemt. Quinoaen er kogt på forhånd, og så kan man jo sagtens stoppe der. Kogt (blød) quinoa fejler jo absolut ingenting. Men har I prøvet at bage det bagefter? wow det bliver så sprødt og lækkert. Husk lidt olie og noget smag ved, gerne chiliolie, soyasauce eller teriykisauce.

Verdens bedste peanutbutterdressing

Denne her dressing er jo en kæmpe grund til at salaten her er helt sublim. Nu elsker jeg virkelig også peanutbutter, både i desserter, som dressing, på ristet rugbrød og ja, helt sikkert i mange flere retter. For peanutbutter er lidt sød, fed og cremet i sig selv. Så hvis man lige blander det med noget stærkt (chili og hvidløg), godt med syre (lime) og lidt salt (soya), så begynder det virkelig at ligne en genial dressing. Ingefær løfter den også betydeligt, så hvis du endnu ikke har prøvet en peanutbutter dressing – så er det nu.

 

Server din salat med bagte gulerødder og sprød quinoa sammen med:

• kyllingenuggets, det her er min personlige favorit
• du kan også lave asiatiske kyllingedeller hertil.
• eller hvad med farsbrød
• eller karbonader 

Grønkålssalat med bagte gulerødder

• Du kan også skifte lidt ud i din salat og justere i f.eks. bunden, så spidskål skiftes ud med f.eks. grønkål.
• De bagte gulerødder kan erstattes af bagt rødbede eller bagt rosenkål.
• Det kogte og derefter bagte quinoa kan skiftes ud med (også først kogt og derefter bagt) ris.
• Rødløg kan erstattes af skalotteløg eller forårsløg
• Avocado er også lækkert her i
• Hvis du ikke er til peanutbutterdressing, kan du også sagtens lave dig en anden. F.eks. en citrus vinaigrette.

Andre mættende måltidssalater

• Prøv også denne nudelsalat med kylling, grønt og en suppelignende dressing 
• Hummus salat med bagte ting og sager 
• Mexi salatbowls med tofu

Instagram, min Facebookside og mine nyhedsbreve

Du er altid velkommen til også at følge med på min Instagramprofil, her viser jeg et udpluk af opskrifter frem, jeg deler også en masse træningsinspiration og viser glimt fra vores nybyg projekt. Jeg har lavet nogle kategorier / højdepunkter, hvor man kan få inspiration til madpakken, til børnevenlig mad, til glutenfri bagning, madplaner og meget mere. Jeg håber I har lyst til at følge med der ovre.

Ellers er der min facebookside fuld af inspiration til grønne, nemme, børnevenlige hverdagsretter. Det sidste jeg lige vil slå et slag for, er mine nyhedsbreve (det er helt gratis at tilmelde sig disse). Her får du tilsendt mine madplaner til din email hver fredag. Jeg forsøger altid at lave mine madplaner nemme og overskuelige, med råvarer som alle kan købes i Netto eller lignende. Jeg tænker madspild ind i dem, så råvarer og retter genbruges. Jeg forsøger at gøre retterne dejlig grønne og også børnevenlige.