Her finder du en opskrift på quesadillas med mexifyld. En yderst nem og lækker omgang aftensmad, som ikke tager lang tid at bikse sammen. Opskriften består af mexicanske pandekager med kylling og en virkelig god, cremet oste fyld. Jeg håber, at du vil prøve den af!
Quesadillas med mexifyld
De her quesadillas går der ikke lang tid før, at jeg skal lave igen. De smagte altså bare rigtig godt og er ganske nemme at lave. Man fylder blot halvedelen af en tortillas pandekage med kyllingefyldet og klapper sammen – og så passer de sig selv i ovnen. Jeg har toppet mine quesadillas med creme fraiche og en blanding af rødløg, peberfrugt, koriander, som er vendt i honning, olie og saften fra lime. Denne topping tilsætter bare en en dejlig smag til retten.
Opskriften rækker til 9 små quesadillas, som jeg vil mene kan mætte 2-3 personer. Du kan evt. lave en salat til, eller en anden lille mexicansk anretning. Jeg kommer med foreslag til begge dele nedenfor.
Quesadillas
Forberedelsestid
10 minutterTilberedelsestid
20 minutterSamlet tid
30 minutterIngredienser
- 1 lille håndfuld persille
- 1 spsk. jalepenos
- 1/2 peberfrugt (jeg brugte en gul)
- 1 kyllingebryst (110 g)
- 150 g flødeost
- ½ tsk. paprika
- 1 tsk. salt og lidt peber
- 1 æg
- 40 g revet cheddarost
- 40 g revet mozzarellaost
- 3 tortillas pandekager
Toppings
- 1/2 gul peberfrugt + 1/2 rød peberfrugt
- 1 spsk. finthakket rødløg
- 1 spsk. finthakket frisk koriander
- 1 spsk. limesaft
- 2 spsk. olie
- 1 spsk. honning eller sirup
- lidt salt og peber
- desuden et par skefulde creme fraiche
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft
- Hak persille, jalepenos og peberfrugt i mindre stykker og skær eller klip kylling i små stykker også. Kom det i en skål sammen med flødeost, paprika, salt, peber, æg og revet ost. Rør det godt sammen.
- Læg en tortillaspandekage på en bageplade beklædt med bagepapir. Kom godt med fyld oven på pandekagen, så det fylder det halve. Klap den sammen.
- Fortsæt med et par tortillas mere, til der ikke er mere fyld. Fyldet her svarede hos mig til 3 pandekager.
- Bag dem i ovnen i 15-20 minutter til den er gylden og fyldet er gennembagt.
TOPPINGS:
- Imens kan du klargøre dine toppings: hak peberfrugt, rødløg og koriander og kom det i en skål sammen med limesaft, olie, sirup, salt og peber.
- Server med dette + lidt creme fraiche og evt. ekstra limebåde.
Vild med mexicansk mad?
Vil du gå all in på mexicansk, kan du lige her nedenfor læse dig til lidt andre mexicanske inspirerede retter. Det kan være du vil servere lidt forskellige små retter til en gang buffet, eller blot én af de andre nedenstående, som måske falder i din smag.
- Hvis quesadillas er hit hos jer, kan du også finde andre varianter her på bloggen. Jeg har bl.a. også lavet quesadillas med oksekødsfyld og quesadillas med kylling.
- Det kan være du vil servere disse quesadillas sammen med et luksus nachosfad.
- Mexibowls med strimlet oksekød – med bagt peberfrugt, guacamole og en masse andet grønt.
- Enchiladas med oksekød – minder faktisk lidt om quesadillas, da det også er tortillas pandekager tilberedt i ovnen. Disse bliver dog foldet på en anden måde og er med fyld af oksekød, krydret tomatsauce, majs og chilibønner.
- En sidste opskrift jeg vil fremhæve er denne mexicanske suppe med kikærter og kylling, som man lige kan varme sig på endnu i de her kolde måneder. Smager skønt!
Salater du kan servere til quesadillas med mexifyld
Har du lyst til at servere en salat til dine quesadillas, kan det måske være en af følgende:
Hej Julie,
Steger du kyllingen inden den kommer i tortillapandekagen eller kommer den i rå?
Jeg kommer det rå i, så bliver det bagt når de er klappet sammen 🙂