Her finder du en opskrift på medaljer med rabarber kompot og vaniljecreme. Sprød, fedtet kiksebund, fyldt med rabarberskum, vaniljecreme og rabarberkompot. En skøn dessert, som pynter så fint på bordet. Ikke noget med at medaljerne smager vanvittig godt, så ser de da også ret fine ud. Og endnu bedre – så er de dejlig nemme at lave. Jeg håber, at du kan bruge opskriften.
Opskrift på medaljer med rabarber kompot og vaniljecreme
De her medaljer med rabarber kom faktisk til ved lidt af et tilfælde. Jeg delte forleden denne opskrift på lagkage med rabarberkompot og vaniljecreme. Da jeg så havde lavet lagkagen, var der alt for meget fyld tilbage. Så jeg måtte lige i tænkeboksen – jeg synes det var synd at smide resten ud. Resultatet blev så disse lækre medaljer fyldt med en sød vaniljecreme og en let-syrlig rabarberkompot samt en blød rabarberskum. Og hold da ferie, de blev gode!
Medaljer med rabarber
Ingredienser
Kiksebund
- 250 g smør
- 190 g sukker
- 1 æg
- 450 g mel
Rabarberkompot
- 300 g rabarber
- 1/2 dl sukker (evt. mere hvis du ønsker den sødere)
- 2/3 dl vand
Vaniljecreme
- 1/2 brev fra Dr. Oetker + 2,5 dl mælk
Rabarberskum
- 1/4 liter piskefløde + 3 spsk. af rabarberkompotten ovenfor
Pynt
- Glasur, gerne med farve i
- Friske hindbær, eller andre bær
- Evt. en kugle af noget slik, ananas kirsebær, en båd passionsfrugt, et blad mynte eller hvad der ellers kunne pynte
Sådan gør du
KIKS:
- Rør ingredienserne til kagebundene sammen, enten på røremaskine eller med hænderne i en skål. Smørret skal være lidt blødt, så det er til at arbejde med.
- Tænd ovnen på 200 grader (almindelig ovn).
- Rul dejen ud på et meldrysset bord til en tykkelse på 2-3 mm. Brug en udstikker eller toppen af et glas til at stikke runde kager ud med. Her kan du selv vælge størrelsen på dine medaljer – vores udstikker var 9 cm, men brug gerne en mindre. Med en udstikker på 9 cm. gav portionen 20 kager (dvs. til 10 medaljer).
- Kom kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i 8-10 minutter, til de er gyldne i kanterne. Lad kagerne køle af på en rist.
RABARBERKOMPOT:
- Rengør rabarber og skær i mindre stykker. Kom i en gryde sammen med lidt vand og sukker og varm op til sukkeret er smeltet og rabarber er bløde.
- Giv det en tur med stavblenderen og kom massen i en sprøjtepose
VANILJECREME:
- Pisk posens indhold sammen med mælk og kom i en sprøjtepose
RABARBERSKUM:
- Pisk fløden til skum
- Kom lidt rabarberkompot her i og vend rundt.
- Kom på sprøjtepose med tyl i enden
PYNT OG SAMLING:
- Rør din glasur sammen
- Kom lidt glasur på halvdelen af kiksene og pynt dem mens glasuren stadig er lidt våd
- Sprøjt rabarberskum rundt i kanten af den kiks som ikke er pyntet med glasur
- Kom lidt vaniljecreme og rabarberkompot i midten og luk låget på
Se her hvordan jeg samler mine medaljer med rabarber
Når først kompotten, cremen, og skummet er lavt – så er det bare at samle. Her kan du lynhurtigt se hvor nemt hvordan medaljer med rabarber samles.
Andre lækre desserter med mørdejsbund
Jeg elsker simpelthen bare desserter som har noget sprødt og knasende i sig, som f.eks. de her mørdejsbunde som medaljer. Desserter kan, for mig, hurtigt blive for meget, hvis det bliver for sødt eller blødt – derfor er jeg vild med at der lige er et element som bryder konsistenserne. Herunder fremhæver jeg andre desserter, som jeg virkelig elsker pga. mørdejsbunden.
- Brombærmedaljer med vaniljecreme og brombærskum
- Medaljer med vaniljecreme og flødeskum toppet med chokoladeglasur og bær
- Key lime pie på sprød kiksebund med frisk lemoncurd og maregns på toppen
- Jordbærtærte med lækker marcipancreme, et lag mørk chokolade, en vaniljecreme og en masse friske bær.
- Rabarbertærte med syrlige friske rabarber og en marcipancreme.
Følger du mon med på Instagram?
Hvis ikke, så kan du klikke lige her, og komme direkte ind på min Instagram profil – hvis du kunne tænke dig at følge med. Jeg deler dagligt madinspiration og generelt lidt fra min hverdag og familie liv. Du kan også følge med på min TikTok profil og måske blive inspireret af mine madvideoer. Jeg håber, vi ses derude! 🙂
Kommentarer