Her får du opskriften på en farverig salat, der både mætter og smager lidt hen ad efterår. Her får du nemlig søde bagte rødder, cremet avocado, sprød agurk, salte kikærter og blød feta – alt sammen samlet af en skøn tahin-dressing. Det er sådan en salat, der sagtens kan stå alene som et helt måltid, men også fungerer godt som tilbehør. Den er fyldt med både grøntsager, protein og sunde fedtstoffer – og kan sagtens forberedes i god tid. Glæd dig til den her mættende måltidssalat med rødbede og quinoa.
Opskrift på mættende måltidssalat med rødbede og quinoa
Jeg elsker salater, der ikke bare er en lille side til aftensmaden, men som faktisk kan udgøre hele måltidet. Denne kombinerer bagte rødbeder og butternut squash med quinoa og krydrede kikærter, så du får masser af fylde og næring. Dressingen med tahin, citron og sirup giver en dejlig cremet og let sødlig smag, der passer perfekt til de bagte grøntsager. Du kan lave alle elementerne på forhånd, så salaten er hurtig at samle lige inden servering.
Mættende måltidssalat med rødbede
Samlet tid
40 minutterIngredienser
Bagte rødder
- 1 rødbede
- 1/2 butternut squash
- lidt olie, salt og peber
- 1 dl quinoa
- 1 dåse kikærter + lidt olie, salt, peber og stødt spidskommen
- 3-4 håndfulde salat/ spinat
- 1/2 agurk
- 1 avocado
- 1 håndfuld feta
- Lidt mynte
- Lidt græskarkerner
Dressing
- 4 spsk. olivenolie
- 2 spsk. lys tahin
- 1 spsk. lys sirup
- 1 spsk. citronsaft
- salt og peber
- 1 spsk. æbleeddike
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180 grader. Skær butternut squash og rødbede i tern, kom dem på en bageplade og vend dem i olie, salt og peber! Bag dem i en halv times tid til de er let bløde.
- Kog quinoa og rist kikærter sprøde. De drænes for vand og steges på en pande i olie med krydderier.
- Bland dressingen sammen og skyl spinat.
- Kom spinat på et fad med de bagte grøntsager, den kogte quinoa og de sprøde kikærter.
- Skær agurk og avocado i tern og snit forårsløg fint, kom begge på.
- Smuldr feta over, frys mynte på.
- Kom dressing over og top med græskarkerner.
Salat med i madpakken?
Denne salat er genial som madpakke – bare pak dressingen separat, så den forbliver frisk. Du kan bage grøntsagerne dagen før og koge quinoa i forvejen, så salaten er klar på få minutter. Den kan holde sig i køleskabet 2-3 dage.
Justeringer til mættende måltidssalat med rødbede og quinoa
- Vegansk version: Du kan ret nemt lave salaten her vegansk. Skift feta ud med en plantebaseret udgave eller helt uden, og brug ekstra avocado eller hummus for cremethed.
- Med kød: Tilføj kyllingebryst, pulled chicken eller laks for en ekstra proteinkilde.
- Flere grøntsager: Bag også gulerødder, pastinak eller sød kartoffel sammen med rødbede og butternut squash.
Andre mættende måltidssalater
Hvis du er vild med salater, der både smager godt og mætter, er der masser af inspiration at hente her. De er fyldt med grøntsager, proteiner og gode fedtstoffer – perfekte som et helt måltid i sig selv.
- Mangosalat med mangodressing
- Rosenkålssalat med bagt feta
- Suppeagtig salat med kylling og grønt
- Salat med BBQ blomkål og tahindressing
Instagram og gratis nyhedsbrev
Følg endelig med på min instagramprofil også, hvor jeg deler en masse andre madbilleder og opskrifter. Eller tilmeld dig mit nyhedsbrev lige her helt gratis. Så vil du modtage mine madplaner i din indbakke hver uge. Tak fordi du følger med.
Kommentarer