Kålsalat med kikærter og cashewcreme

Her får du en sprød, cremet og super mættende kålsalat med kikærter og den lækreste cashewcreme. Salaten består af fintsnittet grønkål og spidskål, let blancherede grønne bønner, krydrede kikærter, cremet avocado og små smagsperler i form af artiskokker og purløg. Alt det bliver samlet af en skøn dressing med cashewnødder, basilikum, parmesan og lime – den har både fedme, syre og umamismag. En virkelig lækker ret, der fungerer både som tilbehør og som et måltid i sig selv.

Opskrift på kålsalat med kikærter og cashewcreme

 

Denne salat er genial, når man har lyst til noget sundt og smagfuldt, der samtidig mætter godt. Den er fyldt med tekstur – fra de sprøde bønner og kål til de bløde kikærter og cremede avocado – og smager virkelig af noget. Cashewcremen giver en skøn og cremet afrunding. Brug den til frokost, som en let aftensmad eller som tilbehør til fisk, kylling eller tærte. Den kan også spice et frokostbord op.

Video af kålsalat med ristede kikærter og cashewcreme

 

Justeringer og variationer

• Uden kikærter: Prøv med linser eller ristede edamamebønner i stedet.
• Grøntsagsvariation: Brug rødkål eller savojkål i stedet for grønkål, og prøv at tilføje tynde skiver af rå blomkål eller revet gulerod.
• Tilsæt kød eller fisk: Et stykke grillet kylling, lidt varmrøget laks eller stegte rejer tror jeg også vil passe perfekt til den her kålsalat.

Serveringstip til kålsalat med kikærter og cashewcreme

Salaten kan sagtens forberedes i god tid – vent dog gerne med at tilsætte avocado og dressing til lige før servering, så den holder sig frisk. Dressingen kan også bruges som dip til grøntsagsstænger eller som smørelse i en sandwich. Salaten er desuden god at tage med i madpakken, især hvis du pakker avocado og dressing separat.

Andre lækre måltidssalater

Hvis du er på udkig efter flere mættende og smagfulde salater, så er her nogle af mine favoritter fra bloggen:

• Salat med BBQ blomkål og tahindressing
  En grøn og mættende salat med sprød og krydret BBQ-blomkål, cremet tahindressing, crispy teriyaki-ris og friske grøntsager. Perfekt som kødfri aftensmad.
• Salat med teriyakiris og laks
  En mættende salat med stegt laks, avocado, mango, edamamebønner og peanuts, toppet med en lækker teriyakidressing. Ideel til både hverdagsmad og gæstemad.
• Salat med bagt feta og tahindressing
  En mættende salat med bagt feta, bagte kikærter og gulerødder, friske grøntsager og en cremet tahindressing. En skøn kombination af bagte og friske elementer.
• Salat med stegte ris og æg
  En nem og mættende salat med stegte ris, æg, avocado og en lækker chilimayo. Perfekt til frokost eller som en let aftensmad.
• Salat med varmrøget laks, ærter og dild
  En simpel og lækker salat med varmrøget laks, ærter, agurk, ristede pinjekerner og en frisk dilddressing. Ideel som frokost eller let aftensmad.

 

Følg med på Instagram

Jeg ville blive så glad for at se dig inde på min Instagram-profil, der hedder @juliebruunsblog. Her kan du finde inspiration til al slags mad, ofte med godt med grøntsager i, men jeg har også en del kager og andre søde sager, som jeg løbende viser frem. Jeg deler madpakker, smoothies, salater og glimt fra vores kommende kogebog. Men også en del omkring bolig, familie og træning. Så alt hvad der lige rør sig i mit liv pt. Jeg håber, vi ses derinde!