Grønkålssalat med parmaskinke

Denne opskrift på grønkålssalat med parmaskinke er sådan en rigtig smuk og sprød vintersalat, hvor hver eneste bid giver lidt nyt at tygge på. Den er fyldt med knas, sødme, friskhed og saltet parmaskinke – en kombination der gør sig virkelig godt både til hverdag og til gæster. Grønkålen får selskab af æbletern, granatæble, cremet avocado og feta, mens ristede kikærter og karamelliserede paranødder giver det der ekstra lag af knas, der gør en salat uimodståelig. Samlet bliver det en farverig og mættende sag, som både kan stå alene eller serveres som tilbehør til næsten alt. Det er en salat, der er nem at lave, men som alligevel føles ret luksuriøs.

Opskrift på grønkålssalat med parmaskinke

 

Grønkålssalat med parmaskinke er sådan en salat, jeg kommer til at lave igen og igen om efteråret og vinteren. Grønkålen er både billig, sprød og super nem at arbejde med – og så bliver den ekstra lækker, når den lige får selskab af dressingen. Det syrlige fra citronen, det søde fra siruppen og det stærke fra den grove sennep giver en virkelig god balance, som gør hele salaten levende.

Det er også en ret fleksibel salat: Den kan serveres som tilbehør til kød eller fisk, men den kan også stå alene, hvis du tilsætter lidt ekstra kikærter eller måske noget bagt græskar. Den fungerer godt til gæster, fordi den kan forberedes i god tid – du skal bare vente med avocado og parmaskinke til sidst, så ser den helt frisk ud.

Justeringer til grønkålssalat med parmaskinke

• Uden kød – en vegetarisk version: Udelad parmaskinken og tilføj flere ristede kikærter eller bagte søde kartofler. Du kan også bruge grillede svampe for en mere fyldig, umami-rig salat.
• Brug andre nødder: Har du ikke paranødder, fungerer valnødder eller pekannødder også virkelig godt. De kan ristes i honning eller sirup for samme karamelliserede effekt.
• Udskift frugten: Æbler kan skiftes ud med pærer eller appelsinfileter, hvis du vil give salaten et mere vinterligt præg. Granatæble kan erstattes med tørrede tranebær for en mildere sødme.

 

Lignende opskrifter på juliebruun.com

Hvis du elsker kombinationen af grønt, sprødt og fyldigt, så vil du måske også synes om disse opskrifter fra min blog:

• Salat med pulled chicken og crispy rice
• Spidskålssalat med frisk dild, æble og avocado
• Salat med parma., æble og mozzarella
• Rosenkålssalat med bagt feta
• Mættende måltidssalat med rødbede og quinoa

Jeg har mange flere lækre opskrifter på salater. Du kan finde alle mine opskrifter på salater lige her.

 

Serveringsforslag 

Denne grønkålssalat med parmaskinke fungerer faktisk rigtig godt som et måltid i sig selv. Parmaskinken giver både salt, fylde og protein, så sammen med avocado, feta og de sprøde elementer er den dejligt mættende. Vil du gøre den endnu mere komplet, kan du vende lidt kogt perlebyg eller quinoa i – det giver en skøn konsistens og gør salaten perfekt som en nem frokost eller aftensmad.

Grønkålssalat med parmaskinke som tilbehørssalat

Hvis du derimod ønsker at bruge salaten som tilbehør, kan du blot undlade parmaskinken og lade grønkålen, æblerne og de ristede elementer spille hovedrollen. I den version passer salaten virkelig godt til både ovnbagt kylling, stegt laks eller et godt stykke rødt kød. Den fungerer også super som det friske, sprøde indslag på et julebord eller til en lidt tungere vinterret.

Forberedelse og opbevaring

Noget af det bedste ved denne grønkålssalat med parmaskinke er, hvor nem den er at forberede i god tid – uden at miste sprødhed eller friskhed. Grønkålen bliver faktisk kun bedre af at stå lidt med dressingen, fordi syren og olien gør bladene blødere og mere lækre at spise. Så det kunne være en idé at “kramme” kålen med dressingen – faktisk uanset om du forbereder den i god tid eller ej. De sprøde elementer som ristede kikærter og karamelliserede paranødder kan du lave flere dage før og opbevare i en lufttæt beholder.

Grønkålssalat som madpakke

Hvis du vil bruge salaten som madpakke, kan du med fordel pakke avocado, feta og parmaskinke for sig og først tilføje dem lige inden servering. Det gør en kæmpe forskel for både udseende og tekstur. Skal salaten bruges som gæstemad, er det en stor fordel, at du kan lave 80 % af arbejdet i forvejen – især når der er andre retter, der også kræver din opmærksomhed.

Generelt er det en meget fleksibel salat, som holder sig flot i køleskabet og nemt kan opfriskes med et par ekstra granatæblekerner eller lidt frisk citron.

Følg med hos mig

Du er altid velkommen til at følge med på min Instagram-profil, hvor jeg deler et bredt udvalg af mine opskrifter – både de grønne, de nemme, de børnevenlige og alt det ind imellem. Her viser jeg også glimt fra hverdagen, træningsinspiration og vores nybyg-projekt. I mine højdepunkter kan du nemt finde idéer til madpakker, glutenfri bagning, madplaner og meget mere.

Derudover er min Facebook-side fyldt med nem og overskuelig hverdagsmad, som er let at gå til. Og så vil jeg varmt anbefale dig, at tilmelde dig mit nyhedsbrev (det er helt gratis at tilmelde sig!). Hver fredag lander en ny madplan i din indbakke – altid med fokus på grønt, børnevenligt og råvarer, du nemt kan finde i Netto eller lignende. Jeg tænker altid madspild ind, så råvarer går igen på tværs af retterne. ✨

 

Δ