Salat med laks og ristede kikærter
For et par uger siden var jeg hjemme ved Camilla, fra bloggen Pilens køkken – hvor vi sammen spiste frokost og hyggede os lidt med barselssnak og babyer. Frokosten stod på denne her skål fuld af lækker salat med laks, ristede kikærter og bagte tomater. Tomaterne havde Camilla lavet i forvejen, opskriften kommer dog også hernede. Man kunne komme avocado og/eller feta i, det ville virkelig være lækkert til.
Opskriften rækker til 2-3 personer som en let frokost – hvor en dip (måske denne grønne humus) eller lidt brød (måske det her foccaciabrød) kunne være perfekt til.
Opskrift på salat med laks og ristede kikærter
Få min opskrift på den mættende frokostsalat her. Den kunne i øvrigt være glimrende i madpakken også.
Salat med laks og kikærter
Forberedelsestid
20 minutterTilberedelsestid
45 minutterSamlet tid
50 minutterIngredienser
Bagte tomater
- 250 g cherrytomater
- 2 spsk. olivenolie
- et par kviste rosmarin
- salt og peber
Salat
- 1 dåse kikærter + 1 spsk. olivenolie, 1/2 tsk. sød paprika, 1/2 tsk. spidskommen, 1/2 tsk. salt
- 5 store stilke grønkål + 1 stor håndfuld ærteskud (kan undlades)
- 1 avocado hvis du synes
- 3 store skiver røget laks (ca 75 g)
Dressing
- 3 spsk. olie
- 1 tsk. eddike
- 1 tsk. sennep
- 1 tsk. honning
- salt og peber
Sådan gør du
- Halver cherrytomater og kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir, vend dem med olivenolie.
- Drys med salt og peber og læg et par rosmarinkviste ved.
- Bag tomaterne ved 160 grader i ca 45 min til de har fået farve og er svundet lidt ind.
- Lav imens resten af salaten, kikærter: varm en pande op med olivenolie. Dræn kikærterne og kom dem på panden sammen med krydderier. Rist kikærterne ved medium varme i ca 10 min til de er blevet sprøde og har fået lidt farve.
- Pluk grønkålen af stængerne, skyl den og hak den groft. Kom den i en skål
- Bland dressingen sammen i en skål og kom den over grønkålen. Masser det godt sammen
- Kom avocado og evt. ærteskud ved samt laksen, skåret i tykke strimler
- Tilføj de bagte tomater
Langtidsbagte tomater
Som sagt havde Camilla lavet tomaterne i forvejen, det kan man nemlig med fordel gøre og blot opbevare dem i køleskabet – de er geniale til mange andre ting end lige salater. F.eks. over tærter, oven på brød med en dip eller i burgere, pandekager med fyld osv. Så opskriften her rækker til dobbelt så mange, som er brugt i salaten. Men start ellers med at lave tomaterne.
Psst.. Tag lige og kig med ovre hos Camilla, hun er vanvittig til at bage
Instagram og gratis nyhedsbrev
Følg endelig med på min instagramprofil også, hvor jeg deler en masse andre madbilleder og opskrifter. Eller tilmeld dig mit nyhedsbrev lige her helt gratis. Så vil du modtage mine madplaner i din indbakke hver uge.
Min kogebog
Hvis du har lyst til at støtte mig, så må du meget gerne få fingrene i min nye bog HVERDAGSMAD. Den er nemlig fyldt med grønne nemme hverdagsretter, både morgenmad, frokost og madpakke, salater, tilbehør, en masse aftensmad og søde sager. Her ud over indeholder den madplaner og træning. Du kan læse mere om den her, og købe den her. Mange tak!
Kommentarer