Pandekager med fyld er en ret, der både er hyggelig og fyldt med smag. Her har vi en version, der kombinerer saftigt pulled chicken – lavet af mørt, kogt kylling i en krydret og lækker marinade – med masser af sprøde, friske grøntsager. Det hele toppes med kold creme fraiche, friske krydderurter og et strejf af lime. Det særligt gode ved denne opskrift er, at den er lige så nem, som den er lækker. Du kan forberede kyllingen i forvejen, så det blot handler om at varme pandekagerne og fylde dem med det bedste, du har. Det gør retten ideel til travle hverdagsaftener, hvor du vil forkæle familien.
Opskrift på pandekager med fyld
Serveringsmulighederne for pandekager med fyld er mange: Du kan lægge det hele op på bordet som en slags “byg selv”-løsning, hvor alle fylder deres egne pandekager. Det er perfekt til børn, der elsker at vælge selv. Du kan også samle dem på forhånd og pakke dem ind i lidt bagepapir og servere med friske limebåde ved siden af. Eller du kan samle dem og give dem en tur i paninijernet eller på panden – så får I let sprøde burritos.
Pandekager med fyld
Samlet tid
30 minutterIngredienser
- 4 tortillapandkager
- 1 peberfrugt
- 2 tomater
- 1 hjertesalat
- 1 lille rødløg
- 1 avocado
- Friske koriander
- Lime
- Creme fraiche
Pulled chicken
- 2 kyllingebryst
- 1 dl. olivenolie
- 1 stor spsk. brun farin
- 1 god tsk. paprika
- 1/2 tsk. stødt koriander
- 1 god tsk, spidskommen
- Saft fra 1 lime
- Godt med salt og peber
- Et drys chilipulver eller lidt af en frisk chili
Sådan gør du
- Kog kyllingen i en gryde i cirka 20 minutter.
- Lav imens marinaden til kyllingen ved at blande alle ingredienserne sammen i en skål.
- Snit rødløg, peberfrugt, tomater, agurk og hjertesalat fint.
- Skær avocado i tynde skiver.
- Når kyllingen er færdig, riv kødet fra hinanden med to gafler. Vend kødet i marinaden.
- Lun dine tortillapandekager.
- Fyld dem med grøntsager, kylling, creme fraiche, koriander og pres gerne lidt frisk limesaft udover. Rul dem sammen og nyd.
Variation og udskiftning i pandekager med fyld
Fyldet kan naturligvis varieres. Udover pulled chicken kan du tilføje grillede peberfrugter, majs, kidneybønner eller syltede rødløg. Og hvis du vil gøre det ekstra spicy, kan du toppe med lidt chiliflager eller en tomatsalsa. Du kan også lave en hjemmelavet guacamole til. Og er du mere til oksekød, så prøv dette oksekødsfyld.
Andre mexi-opskrifter
Det mexicanske køkken er klart én af mine favoritter, hvorfor vi ofte får enten frokost eller aftensmad i det tema. Her fremhæver jeg lige nogle andre af mine opskrifter, som har et mexicansk twist. Alt fra salater til supper og quasadillas:
- Den lækreste mexicanske grøntsagssuppe med pulled chicken
- Mexicansk spidskålssalat med avocadodressing
- Mexicansk falafelsalat med knuste nachos
- Mexicanske paninis med oksekød
- Mexi tærte med oksekød og peberfrugt
- Quasadillas med bønnefyld
Følger du mon med på Instagram eller TikTok?
Hvis ikke, så kan du klikke her, så kommer du direkte ind på min Instagram profil – hvis du altså kunne tænke dig at følge med. Jeg deler dagligt madinspiration og generelt lidt fra min hverdag og familie liv. På min TikTok profil deler jeg udelukkende madvideoer – måske du kan finde lidt inspiration her inde. Jeg håber, at vi ses 
Kommentarer