Hummus salat med græskar

Her får du en opskrift på hummus salat med græskar – en virkelig skøn og farverig salat, som både mætter og forkæler øjnene. Den cremede hummus danner bund, ovenpå kommer sødt og krydret bagt græskar, sprøde kikærter, friske appelsiner og granatæblekerner. Det hele toppes med avocado, rødløg og lidt sprøde kerner. En salat med masser af kontraster og smag, som både kan fungere som et måltid i sig selv eller som tilbehør.

Opskrift på hummus salat med græskar

 

Jeg elsker salater som denne, hvor man kombinerer det cremede med det sprøde, det søde med det krydrede. Hummusen giver en lækker fylde, så du ikke savner hverken kød eller ekstra tilbehør. Samtidig gør de bagte grøntsager og sprøde kikærter den mere spændende end en klassisk grøn salat. Den er oplagt som en vegetarisk hovedret, men fungerer også virkelig godt som tilbehør til fx kylling eller fisk.

Jeg lavede den sammen med Susan Milo, fordi vi ville lave videoer til Instagram. Men salaten er bare for god til ikke også at komme på bloggen her. Derefter lavede jeg den igen dagen efter hjemme – så jeg kunne skyde billeder hertil. Absolut en salat, jeg ikke har noget mod at lave igen og igen, mums.

 

Variationer og justeringer

Du kan sagtens skifte græskarret ud med søde kartofler eller rødbeder, hvis du har det liggende. Edamamebønnerne kan byttes ud med grønne bønner eller ærter, og hvis du vil have lidt ekstra knas, kan du tilføje ristede mandler eller valnødder. Vil du have en lidt mere spicy salat, kan du drysse frisk chili eller chiliflager over. Og vil du have en udgave med kød, er lidt sprødstegt kylling eller serranoskinke et godt match.

Forslag til servering

Server hummus salaten som et mættende måltid i sig selv med et godt stykke brød til. Du kan også bruge hummusen som smørrelse i en wrap og toppe med de bagte grøntsager, avocado og rucola. Til en gæstemiddag fungerer den skønt som en del af et større bord med flere små retter – fx sammen med falafler, fladbrød og en frisk yoghurtdressing.

Lignende opskrifter

Hvis du har lyst til flere salater, der kombinerer grøntsager, fylde og knas, kan jeg anbefale:

• Fetacreme med butterbeans og hvidløgstomater
• Fetadip med hvidløgsbagte tomater
• Rødbedesalat med fetadressing
• Hummusfad med toppings
• Hummus med bagte gulerødder

 

Instagram, min Facebookside og mine nyhedsbreve

Du er altid velkommen til også at følge med på min Instagramprofil, her viser jeg et udpluk af opskrifter frem, jeg deler også en masse træningsinspiration og viser glimt fra vores nybyg projekt. Jeg har lavet nogle kategorier / højdepunkter, hvor man kan få inspiration til madpakken, til børnevenlig mad, til glutenfri bagning, madplaner og meget mere. Jeg håber I har lyst til at følge med der ovre.

Ellers er der min facebookside fuld af inspiration til grønne, nemme, børnevenlige hverdagsretter. Det sidste jeg lige vil slå et slag for, er mine nyhedsbreve (det er helt gratis at tilmelde sig disse). Her får du tilsendt mine madplaner til din email hver fredag. Jeg forsøger altid at lave mine madplaner nemme og overskuelige, med råvarer som alle kan købes i Netto eller lignende. Jeg tænker madspild ind i dem, så råvarer og retter genbruges. Jeg forsøger at gøre retterne dejlig grønne og også børnevenlige.