Her finder du et bud på en dejlig mættende måltidssalat, nemlig en sød kartoffel salat med både fedme fra avocado, mæthed fra quinoa, det søde fra de søde kartofler, salt fra feta og græskarkerner. Syre fra tomater og vinaigrette. Ej men bare en skøn kombination af alt det gode. Jeg håber I vil prøve opskriften af. Se også links til andre dejlige måltidssalater nedenfor.
Sød kartoffel salat
Jeg serverede salaten her som en del af en frokostbuffet i anledningen af min søns 10 års fødselsdag. Der var en god blanding af salater, dips, chips, frikadeller, pastasalat, pølsehorn, agurkestave med æggeslat, flutes og alt muligt andet godt på det bord. Jeg har lavet en video ovre på min Instagram, hvor du kan se hele menuen. Hvis du mangler andre idéer til netop et frokostbord / buffet til mange mennesker, så kig også med her. Men først skal I have opskriften på denne lækre måltidsalat, som altså mætter og er proppet med god næring.
Sød kartoffelsalat
Samlet tid
35 minutterIngredienser
- 1 sød kartoffel + lidt olie, salt og peber
- 1 dl sort quinoa (målt inden kogning) + vand og lidt salt til vandet
- 10-15 cherrytomater
- 1 avocado
- 1 håndfuld fetaost
- 1 håndfuld basilikum
- 3-4 spsk. græskarkerner
Vinaigrette
- 1/2 dl olivenolie
- 1 tsk. grov sennep
- 1 spsk. lys sirup
- 1-2 spsk. citronasaft
- godt med salt og peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft, skyl din søde kartoffel godt. Skær den i mindre tern og kom den på en bageplade beklædt med bagepapir. Hæld lidt olie, salt og peber over, vend det rundt og bag dem i ovnen i 25 minutters tid
- Sær quinoa over at koge.
- Skær cherrytomater i halve og avocado i mindre tern.
- Bland din dressing sammen.
- Så skal salaten ellers samles. Kom de søde kartoffeltern og quinoa i bunden, anret så med tomater, avocado, smuldret feta, basilikum og græskarkerner.
- Top med din vinaigrette og spis
Sort quinoa i din salat med sød kartoffel
Du kan sagtens bruge hvid quinoa også, hvis du ikke lige kan finde de sorte – ja eller røde. Alle tre er gode fibre, indeholder godt med planteprotein og mineraler (især jern, magnesium og mangan). De er glutenfri og langt mere nærende end f.eks. ris. Men den hvide er mildest og mest blød i det, mens den røde er mere fast nøddeagtig. Den sorte er også mere fast og har en lidt mere markant smag.
Andre mættende måltidssalater
Jeg elsker virkelig de her salater som bare mætter, fylder godt, byder på både blødt, sprødt, salt og sødt. En virkelig god kombination af alt det, der gør maven glad. Så derfor har jeg selvfølgelig også samlet en masse lækre måltidssalater her på siden. Dyk ned i dem og se om der kunne være nogle for dig.
- Der er f.eks. denne med rødbede, butternut squash, quinoa og en masse andet godt.
- Så er der denne med det flatterende navn: suppesalat. Jeg vidste ærligt ikke hvad jeg skulle kalde den, men en asiatisk salat med nudler og kylling som svømmer rundt i en slags suppe. Simpelthen så lækkert.
- Mexisalat med tofu, avocadocreme og majssalsa. Også en kæmpe favorit.
- Salat nicoise med tuncreme. Men bare ekstra luksus, ekstra lækker. Prøv den
Du kan også altid kigge med i mit sundhedsunivers her – hvor jeg har samlet alle mine grønne, nærende, mættende og proteinrige opskrifter. Der er endda flere som er antiinflammatoriske.
Instagram og gratis nyhedsbrev
Følg endelig med på min instagramprofil også, hvor jeg deler en masse andre madbilleder og opskrifter. Eller tilmeld dig mit nyhedsbrev lige her helt gratis. Så vil du modtage mine madplaner i din indbakke hver uge. Tak fordi du følger med.
Kommentarer