Her finder du en opskrift på søde kartofler med bønnefyld og en grøn urtedressing. Det er meget nemt at lave de her fyldte søde kartofler og en lidt anderledes og sjov måde at få sine grøntsager på.
Opskrift på søde kartofler med bønnefyld
De her søde kartofler med bønnefyld er proppet med smag og farve – to ting jeg sætter stor pris på. Sprødt, lilla spidskål. Søde, gule majs. Kølig, grøn urtedressing. Varme, orange søde kartofler. Det er virkelig bare en dejlig ret, som du sagtens kan spise i sig selv som et helt måltid. Der er nemlig masser af mæthed i form af bønnefyldet. Jeg håber, du har lyst til at prøve at lave dem.
Søde kartofler med fyld
Samlet tid
50 minutters tidIngredienser
- 6 små eller 4 store søde kartofler
- et par håndfulde lilla spidskål
- 2 dl majs
- 1 dåse kidneybønner
- godt med salt og peber + olie til stegning
- 1/2 tsk. stødt spidskommen
- en håndfuld frisk koriander
- en håndfuld ærteskud
- 1 striml forårsløg
Grøn dressing
- 1 håndfuld dild
- 1 håndfuld ærteskud
- 1 fed hvidløg
- 4 spsk. creme fraiche
- Skal og saft fra ½ citron øko
- godt med salt og peber
Sådan gør du
- Rengør de søde kartofler, men lad bare skrællen blive. Tænd ovnen på 200 grader
- Bag de søde kartofler i ovnen i 40-45 minutter. Det afhænger meget af størrelsen. De her lidt mindre kartofler skal bage i 40 minutter. Mens de helt store nok nærmere skal have en time. Kartoflerne skal være ret bløde, før de er færdige.
- Lav imens fyldet og dressingen. Fyldet: snit spidskål og forårsløg og læg til side.
- Kom majs, drænede kidneybønner og krydderier på en pande i lidt olie. Vend det rundt og steg det til det får lidt stegeskorpe.
- Dressingen: kom alle ingredienser i en skål og giv det en tur med en stavblender.
- Tag så de søde kartofler ud af ovnen, skær et kryds og åbn dem op. Fyld i med fyldet og hæld dressingen over til sidst.
Video af søde kartofler med bønnefyld
Varier dit fyld i de søde kartofler
Du kan fylde alverdens gode sager i de her søde kartofler. Jeg har en anden opskrift på fyldte, søde kartofler, hvor fyldet er mexicansk inspireret. Det er en opskrift på fyldte søde kartofler med pulled chicken, guacamole, salsa og sprøde nachos. Du kunne også fylde dine søde kartofler med revet ost, bacon og creme fraiche-dressing. Eller med spinat, kikærter og en yoghurtdressing.
Andre bud på vegetarisk aftensmad
- Prøv denne salat med falafler og bagt feta
- Denne vegetariske gryderet med blomkål og kartofler
- Kimchitoast med avocado
- Wraps med tofu og avocado
Nyhedsbrev, Facebook og Instagram
Følg endelig også med inde på min Facebook-side og på min Instagram-profil, hvor jeg hver dag deler inspiration til lækker hverdagsmad, og hvor du kan se glimt af mit liv i det hele taget. Du kan også skrive dig op til mit nyhedsbrev, hvor jeg hver fredag sender en madplan ud med tilhørende indkøbsliste. Jeg har desuden en masse forskellige typer af madplaner, som du kan finde her – her er både de hurtige madplaner, nemme madplaner, børnevenlige madplaner, budgetvenlige madplaner, kaloriefattige madplaner og meget mere.
Kommentarer