Sumak

Sumak

Sumak er et unikt krydderi, der tilføjer en karakteristisk syrlig smag til retter. Det er et populært krydderi i Mellemøsten og Middelhavsområdet, kendt for sin evne til at løfte smagen af både enkle og komplekse retter.

Hvad er Sumak?

Sumak er fremstillet af tørrede og malede bær fra sumakbusken (Rhus coriaria). Disse bær har en dyb rød-lilla farve og en syrlig smag, der minder om citron, men alligevel knap så syrligt. Det er denne syrlighed, der gør sumak til et værdifuldt krydderi i køkkenet.

Anvendelse i Madlavning

Sumak kan bruges på mange måder for at tilføje en frisk, syrlig smag til forskellige retter. Her er nogle populære anvendelser:

• Drysset over Retter: det bruges ofte som et afsluttende drys over færdige retter som salater, kød og grøntsager for at give en syrlig og frisk smag.
• Marinader: Brug det i marinader til kød, fisk eller grøntsager. Den syrlige smag hjælper med at mørne kødet og tilføjer lidt mere smagsdybde.
• Krydderiblandinger: det er en central ingrediens i za’atar, en populær mellemøstlig krydderiblanding, der også indeholder sesamfrø, timian og salt. Jeg bruger det f.eks. i en krydderiblanding, som jeg kommer på de her tortillaspandekager. Det giver en ret god smag, som er perfekt til de her sprøde chips der efterfølgende kan dyppes i humus eller haydari.
• Dips og dressinger: Tilsæt sumak til hummus, yoghurtbaserede dips eller salatdressinger for en frisk og syrlig smag. Jeg bruger det f.eks. i denne her dressing der kommes over en fattoush salat.
• Grillet kød og fisk: Drys sumak over grillet kød og fisk lige før servering for at give et syrligt pift og en flot farve.

Ernæringsmæssige Fordele

Udover at være en smagsgiver har det også flere ernæringsmæssige fordele:

• Antioxidanter: det er rig på antioxidanter
• Antiinflammatorisk: det har antiinflammatoriske egenskaber
• C-vitamin: det indeholder også C-vitamin

Tips til Opbevaring

For at bevare sumaks friskhed og smag bør det opbevares i en lufttæt beholder, væk fra direkte sollys og varme. Korrekt opbevaret kan sumak holde sig frisk i flere måneder.