Miso

Miso

Miso er japansk og en slags pasta eller passe, lavet på fermenterede sojabønner. Man kender måske mest miso fra misosuppen, men man kan dog sagtens bruge misopaste til mange flere ting.

Hvad smager miso af?

Det kan nok bedst beskrives som smagen af umami. Sådan lidt salt og fedme, en slags fyldt smag til retterne. Det kan både være sødt og mere krydret. Jeg har læst mig til at det afhænger af længden på misoens gæringsproces, når den produceres. Jo længere misoen har gæret, des mere kraftfuld er umami-smagen. Og så har det også betydning hvor lang tid den får lov til at ligge efter den er produceret. Jo længere tid den ligger, jo mere modnes den. Så bliver paste’en mere mørk og smager af mere.

Miso er ganske sundt

Ud over at give smag og dybde til retter, kan det også bidrage til en god næringsfordeling. Det er nemlig rigt på proteiner, fibre, vitaminer og mineraler. Fermenteringen gør desuden at det er letfordøjeligt og giver en række probiotika, som er godt for tarmsystemet.

Typer af Miso

Misopaste kommer i flere forskellige varianter, hver med sin egen unikke smagsprofil:

• Hvid Miso (Shiro): Den mildeste og sødeste type, fermenteret i kortere tid. Perfekt til dressinger, saucer og supper, hvor du ønsker en subtil umami-smag uden at overvælde de andre ingredienser.
• Rød Miso (Aka): Mere intens og saltet end hvid miso, da den fermenteres i længere tid. Brug den røde variant i mere robuste retter som gryderetter og marinader, hvor dens dybe smag virkelig kan skinne igennem.
• Blandet Miso (Awase): En kombination af hvid og rød miso, der giver en balanceret smag. Denne type er alsidig og kan bruges i stort set alle retter.

Hvordan bruger man misopaste?

• Supper: Den mest kendte anvendelse er misosuppe. Du kan også tilføje det til andre supper for at booste smagen. Jeg har både en misosuppe med peanutbutter og en med gyoza 
• Marinader: Bland det med lidt sojasauce, ingefær og hvidløg for at lave en lækker marinade til kød, fisk eller grøntsager. F.eks. kan du bruge det som en marinade til pork belly.
• Dressinger og dips: Brug det som base i dressinger til salater eller som dip til grøntsagsstænger. Prøv at blande det med tahin, citronsaft og lidt vand for en cremet og smagfuld dressing.
• Gryderetter: Tilsæt en skefuld til dine gryderetter eller saucer lige inden servering for en ekstra dimension af smag. Husk at opløse det i lidt vand før tilsætning for at undgå klumper.

Tips til Opbevaring

For at bevare misopastens kvalitet og smag, bør du opbevare den i en lufttæt beholder i køleskabet. Den kan holde sig frisk i flere måneder, og du kan tage en skefuld, når du har brug for at tilføje lidt ekstra smag til dine retter.

Find det i supermarkeder og asiatiske supermarkeder.