Kimchi

Kimchi

Kimchi, sundt og smagfuldt

Er du klar til at tage dine smagsløg på en rejse til Korea? Så skal du prøve kimchi! Denne traditionelle koreanske ret er kendt for sin unikke kombination af syrlige, krydrede og umami-smage. Kimchi er ikke kun lækker, men også en sundhedsbombe, der er fyldt med probiotika og næringsstoffer, som gavner din fordøjelse og generelle velvære.

Kimchi fremstilles ved fermentering af grøntsager, typisk kinakål og radiser, sammen med en kraftig blanding af chili, hvidløg, ingefær og fiskesauce. Resultatet er en kompleks og dyb smag, der kan løfte enhver ret fra det almindelige til det ekstraordinære.

Du kan sagtens købe dig til et glas kimchi, – de har det i asiatiske supermarkeder og ellers i Føtex, har jeg også købt det flere gange. Men du kan også prøve at lave det selv. Det har jeg faktisk ikke prøvet endnu. Men jeg har fundet en opskrift her. Måske vi skal teste den af!

Ingredienser:

  • 1 stort hoved kinakål
  • 1 bundt forårsløg
  • 1 gulerod, skåret i tynde strimler
  • 1 daikon radise, skåret i tynde strimler
  • 1/4 kop havsalt
  • Vand (nok til at dække kålen)
  • 1 spsk sukker
  • 5 fed hvidløg, finthakket
  • 1 spsk frisk ingefær, revet
  • 2-3 spsk koreansk chilipulver (gochugaru)
  • 2 spsk fiskesauce eller soyasauce for en vegetarisk version

Sådan gør du:

  1. Skær kinakålen i kvarte og fjern stokken. Skær derefter i mundrette stykker.
  2. Læg kinakålen i en stor skål og drys med salt. Dæk med vand og lad det trække i 1-2 timer, indtil kålen er blød.
  3. Skyl kålen grundigt og dræn vandet fra.
  4. I en separat skål, bland hvidløg, ingefær, sukker, chilipulver og fiskesauce (eller soyasauce).
  5. Tilsæt gulerod, radise og forårsløg til kålen og hæld krydderiblandingen over. Massér det hele godt sammen, så alle grøntsager er dækket af krydderierne.
  6. Kom blandingen i en stor, steriliseret glasbeholder og pres det godt ned for at fjerne luftlommer. Sørg for, at grøntsagerne er dækket af væsken.
  7. Dæk glasset løst og lad det stå ved stuetemperatur i 1-5 dage, afhængigt af hvor fermenteret du ønsker din kimchi. Smag på den dagligt, indtil den har den ønskede smag.
  8. Når kimchien er klar, kan den opbevares i køleskabet i op til flere måneder.

 

Nu har du en fantastisk hjemmelavet kimchi, klar til at blive nydt som en side dish, i sandwiches, på risretter eller endda som topping på dine tacos. Kimchi er en sand smagsbombe og et must-have i ethvert køkken, der elsker at eksperimentere med fermenterede delikatesser.

Jeg bruger selv kimchi i disse retter: