Ris vinegar
Ris vinegar
En ris vinegar er det samme som en risvinseddike.
Det er en mild hvid eddike, som er lavet på fermenterede jasminris. Førstfermenteres ris til man har en risvin og derefter til eddike. På den måde bliver det mere mildt og sødt, sammenlignet med andre eddiker. Det er asiatisk især i lande som Japan, Kina og Korea, hvor det bruges flittigt i madlavningen.
Det har samme duft som risvinen sake og er syrlig og lidt mere rund end normal eddike. Det er især egnet til sushi, når man skal koge sine sushi ris. Men også til mariander, dressinger og til syltede grøntsager. Det kan også bruges til at fremhæve den syrlige smag i Ramen supper og wokretter. Ris vinegar er desuden ideel til at lave pickles, især når du ønsker en mildere smag. Det kan bruges til at lave hurtige asiatiske pickles med grøntsager som agurker, gulerødder og radiser.
Typer af ris vinegar
Der er forskellige typer risvineddike, som varierer i smag og anvendelse:
- Japansk Risvineddike (Komezu): Det er den mest almindelige type og har en meget mild, let sød smag. Den bruges ofte til sushi ris og salatdressinger.
- Kinesisk Risvineddike: Denne type kan være enten lys eller mørk. Den lyse version er mild og sød, mens den mørke har en mere intens og kompleks smag. Mørk kinesisk risvineddike bruges ofte i mere kraftige retter og saucer.
- Sort Risvineddike (Chinkiang Eddike): Denne type er mørk og har en rig, dyb smag med en antydning af malt og en let sødme. Den bruges ofte som dip eller i retter, der kræver en dybere smagsprofil.
- Rød Risvineddike: Den er mindre kendt, har en sødlig og lidt skarp smag, og bruges ofte i kinesisk madlavning til at give en særlig dybde til retter.
Kombinér din eddike med Sødt og Salt: Brug den sammen med søde og salte ingredienser for at skabe en god balance. For eksempel kan du blande den med honning og sojasauce til en lækker marinade.
Opbevar ris vinegar på et køligt, mørkt sted for at bevare smagen bedst muligt.