Gnocchi

Gnocchi

Gnocchi er små, ja det ligner nærmest fyldte pastaer eller dumplings. Men de er lavet af kartofler, mel og æg. De skal koges og fungerer herefter glimrende i salater eller som et alternativ til pastaretter.

Gnocchi smager ikke af særlig meget i sig selv, men har bare en vildt god konsistens i saucer med f.ek.s godt med citronskal og parmesan.

De stammer fra Italien og minder mest af alt nok om pasta. Men er dog langt mere fyldige end traditionel pasta. Der findes mange variationer af gnocchi, men den mest kendte er kartoffelgnocchi, som er lavet af kogte kartofler, mel og æg. Dejen formes til små ovale kugler, som derefter koges indtil de er bløde og lette.

Varianter af Gnocchi

Udover den klassiske kartoffelgnocchi, findes der også andre typer, såsom:

• Ricotta gnocchi: Lavet med ricottaost i stedet for kartofler, hvilket giver en lettere og mere luftig konsistens.
• Gnocchi alla Romana: Lavet af semuljegryn og formet i skiver, disse gnocchi bages ofte i stedet for at blive kogt.
• Pumpkin Gnocchi: Lavet med græskar i dejen for en sødere og mere aromatisk smag.
• Måske man også kan lave det med sød kartoffel i dejen, det ville sikkert også være lækkert.

Sådan Tilberedes Gnocchi hvis du laver dem selv

Det er forholdsvis enkel, men kræver lidt øvelse for at få den rette konsistens. Her er en grundlæggende metode:

1. Forberedelse:
   • Kog kartoflerne med skræl på indtil de er møre.
   • Fjern skrællen og mos kartoflerne, mens de stadig er varme.
   • Bland kartoffelmosen med mel og æg, og ælt forsigtigt indtil dejen er glat, men ikke for klæbrig.
2. Formning:
   • Del dejen i mindre stykker og rul hver del ud til lange, tynde pølser.
   • Skær pølserne i små, ensartede stykker (ca. 2 cm lange).
   • Rul hvert stykke over en gaffel eller gnocchibræt for at skabe de karakteristiske riller, som hjælper med at holde saucen.
3. Kogning:
   • Bring en stor gryde med saltet vand i kog.
   • Tilsæt gnocchiene i små portioner og kog dem, indtil de flyder op til overfladen (ca. 2-3 minutter).
   • Brug en hulske til at fjerne gnocchiene og overfør dem til en tallerken.

Jeg vil dog lige slå fast at man også sagtens kan købe dem færdiglavede, hvor de blot skal lyn koges!

Servering af Gnocchi

Det kan serveres med en række forskellige saucer og tilbehør. Nogle populære muligheder inkluderer:

• Smørsauce med Salvie: Smeltet smør med friske salvieblade og et drys parmesan.
• Tomatsauce: En simpel tomatsauce med basilikum og hvidløg.
• Pestosauce: Klassisk basilikumpesto for en frisk og smagfuld ret.
• Flødesauce: En rig flødesauce med svampe eller spinat for ekstra smag.

Ernæringsmæssige Fordele

Det er en god kilde til kulhydrater og kan tilpasses for at inkludere forskellige grøntsager og fuldkornsmel for at øge deres ernæringsmæssige værdi. De er også naturligt glutenfri, hvis de laves med kartoffel og glutenfrit mel.

Opbevaring

Frisklavet gnocchi kan opbevares i køleskabet i op til en dag, men de kan også fryses i et enkelt lag på en bageplade og derefter overføres til en frysepose for længere opbevaring. Kog den frosne variant direkte fra fryseren uden at tø dem op først.