Vandmelon salat med feta og jordbær

Vandmelon salat med jordbær og feta. Her er en rigtig sommersalat, en der er saftig og frugtig og som bare passer helt perfekt til grillmaden.

Vandmelon salat med granatæbe, feta og mynte

 

Vandmelon salat, en virkelig dejlig sommersalat som bliver lavet hos os meget ofte. Når det er sommer og vandmelonerne er gode, er det altså med at gribe muligheden for at bikse denne friske vandmelonsalat sammen. I er flere der har spurgt efter denne vandmelonsalat, da jeg lagde den på min Instagram forleden – så det skal I selvfølgelig få. Den er super simpel, men ikke desto mindre skøn og sommerlig.

Vandmelonen er frisk og saftig og gør sig et glimrende modspil til den fede og cremede fetaost. Ofte bruger jeg jordbær sammen med vandmelon og andre gange bruger jeg granatæblekerner (alle tre ting kan selvfølglig også sagtens bruges sammen). Nogle gange topper jeg med mandler eller pinjekerner, og nogle gange friske krydderurter som mynte eller basilikum.

Nem vandmelon salat

Med meget få ingredienser kan man nemt lave sig den bedste salat. Denne her bliver jeg i hvert fald aldrig træt af. Man behøver ikke særlig mange ingredienser for at få en lækker simpel salat tryllet frem.

 

Hvad kan man spise her til

Håber I kan bruge opskriften som tilbehør til grillmaden og de lune sommeraftener. F.eks. sammen med lidt kylling på grillen, lune majskolber med smør og flagesalt, en tzatziki eller de her bagte gulerødder. Rigtig god sommer og god fornøjelse med denne opskrift på skøn vandmelonsalat. På billedet herunder har jeg brugt granatæblekerner. Mens jeg på øverste billede har brugt jordbær.

Opskrift på salat med vandmelon og hindbær

Her er en anden sommersalat også med vandmelon, – den får I lige her i samme indlæg.

Salat:

• et par håndfulde ruccola eller anden form for salatblade
• 200 g vandmelon
• 1/2 rødløg
• 1 avocado
• 50 g feta eller salatost (jeg bruger næsten altid en pukost)
• 1/2 granatæble
• 100 g hindbær
• en lille håndfuld mynte (kan undlades, men giver en frisk sommersmag)

 

Dressing:

• 1/2 dl olie
• 1/2 tsk. salt
• 1/tsk. honning
• 1 spsk citronsaft

 

1. Skyl ruccola og kom det i bunden af en skål
2. Skær vandmelon og avocado ud i små tern og hak rødløget fint, kom det over ruccolaen
3. Smuldr feta ud over og kom kernerne fra granatæblet ved
4. Bland dressingen sammen og hæld den ud over salaten
5. Top med hindbær og mynte

 

Andre sommersalater

Hvis du mangler flere sommersalater, som de to med vandmelon her. Så kig med på en af følgende:

• Tomatsalat med jordbær og balsamicoglace 
• Sommerlig salat med melon, jordbær og avocado
• Appelsinsalat med granatæblekerner og mynte
• Tomatsalat med nektariner og feta
• Salat med melon, blåbær, avocado og pinjekerner
• Simpel grøn salat med jordbær og ristede nødder