Rawkage med citron og vanilje

Rawkage

Rawkage med en chokolade-mandelbund, en citron cashewnødscreme og et lag chokolade på toppen

Rawkage – opskrift på en virkelig god vegansk kage

 

En rawkage er en ofte ret sund kage. Bare fordi den er rå er det jo ens betydning med at den er sund. Men ofte er bunden så lavet på nødder og dadler og cremen er ofte lavet på cashewnødder. Det er min rawkage også og den smager bare hammergodt.

Denne her rawkage lavede jeg for et par uger siden i anledning af Tina Lykkegaards søde søns 1 års fødselsdag. Hun skrev til mig og spurgte om jeg ikke ville “bage” en sund kage til den store dag. Det ville jeg selvfølgelig meget gerne og mit valg faldt så på en rawkage

I gamle dage arbejdede jeg på en raw-café, hvor alt mad var vegansk, sukkerfri, råt (intet var varmet op til over 42 grader), økologisk, glutenfrit osv. Er rigtig helsested, hvor jeg fik lov til at udvikle en masse opskrifter og lave en masse mad.

Jeg var på det tidspunkt derfor ret god til især de her rawkager. Så at få lov til at lege i køkkenet igen med denne her genre, det var virkelig hyggeligt. Rawkager smager hammergodt, men de er ret dyre at lave. Derfor får jeg ikke lavet så mange, som jeg egentlig gerne ville.

Denne her er med en mandelbund med dadler og kakao i. Der er en cremet cashewnødscreme med vanilje og citron i midten, og et lag chokolade øverst. Mums. Opskriften giver 8-12 stykker, I får den her.

Rawkage med citron og vanilje

Opskrift til 8-12

Forberedelsestid

45 minutter

Tilberedelsestid

6-8 timer

Samlet tid

8 timer

Ingredienser

Bund

  • 150 g mandler
  • 170 g bløde dadler (uden sten)
  • 1/3 tsk. salt
  • 2 spsk. kakao
  • 1 spsk. agavesirup

Cashewcreme

  • 300 g cashewnødder (lagt i blød)
  • 2 økologisk citroner (både skal og saft)
  • 1/2 tsk. salt
  • 4 spsk. agavesirup
  • 2 spsk. husk loppefrøskaller
  • 1 vaniljestang
  • 1,5 dl mandelmælk

Chokoladelag

  • 100 g mørk chokolade

Pynt

  • blåbær
  • citronskal

Sådan gør du

  1. Start med at sætte cashewnødder i blød (gerne dagen inden du skal lave din kage, men mindst 1-2 timer inden). Kom dem i en skål og dæk dem med vand
  2. Lav imens bunden: Kom mandler i en minihakker eller food processor og kør rundt til det er mel. Du kan med fordel bage mandlerne inden, så smager de af endnu mere. Fjern stenene fra dadlerne og kasser disse. Kom dadlerne ned i food processoren sammen med kakao, salt og sirup og giv det hele en tur.
  3. Pres bunden ud i en springform, så den er 1-1,5 cm høj og stil den på køl eller i fryseren imens du laver din creme:
  4. Hæld så vandet fra og kom de bløde cashewnødder og kom dem i food processoren (som lige er skyllet ren). Tilsæt skal og saft fra citronerne, salt, agavesirup, loppefrøskaller, vaniljekorn og mandelmælk og rør det godt sammen til det bliver en creme.
  5. Smør denne ud på bunden i formen og stil kagen tilbage i fryseren.
  6. Her skal kagen stå mindst 6 timers tid, gerne natten over. Så den sætter sig og bliver fast.
  7. 30-60 minutter inden den skal spises, tages kagen ud
  8. Smelt chokolade og hæld det over kagen og pynt med f.eks. blåbær og citronskal

Bedøm denne ret

vegansk kage vegansk kage

〈 Ingredienser til rawkage 〉

rawkage

〈 Cashewnødscreme 〉

Rawkage cashewnødscreme

Kagen kan være helt “raw”, eller du kan vælge at bage mandlerne inden du bruger dem til bunden. Det giver en virkelig lækker nøddesmag. Du kan også blende ingredienserne til bunden og presse dem ud i formen, og herefter bage denne bund. Det giver en mere sprød bund, som er en virkelig lækker kontrast til den tunge og bløde creme. Men så er den jo så ikke helt raw. Men altså, gør det noget? ;o)

 

Se også disse lækre sundere kager

 

 

Instagram og gratis nyhedsbrev

Følg endelig med på min instagramprofil også, hvor jeg deler en masse andre madbilleder og opskrifter. Eller tilmeld dig mit nyhedsbrev lige her helt gratis. Så vil du modtage mine madplaner i din indbakke hver uge.

Kommentarer

Ingen kommentarer endnu

Skriv en kommentar

*Din mail vil ikke blive pupliceret