Squashspaghetti vendt i avocadocreme med laks og pinjekerner

Squashspaghetti vendt i en blød avocadocreme med laks og ristede pinjekerner

 

Her er et bud på en lækker frokostsalat, som er både frisk, sprød og cremet. Den er lavet på en bund af squash, som jeg har strimlet så det minder om almindelig spaghetti. Til dette har jeg brugt sådan et redskab, men man kan dog også bruge en almindelig kartoffelskræller. Så bliver formen lidt anderledes, brede og en anelse med splattet i det. På denne her måde er strimlerne sprøde og saftige. Alternativt kan helt almindelig spaghetti også sagtens bruges. Hvis jeg skulle servere salaten her til aftensmad, ville jeg supplere med almindelig spaghetti også.

Jeg har severet retten her med laks, men du kan også sagtens bruge kylling, sprød chorizopølse eller hvad du ellers bedst kan lide. Jeg håber I har lyst til at prøve opskriften af.

Squashpasta med laks

Opskrift til 2 personer

Forberedelsestid

15 minutter

Samlet tid

15 minutter

Ingredienser

  • 1 squash
  • 1 avocado
  • 1/2 bundt frisk dild (1 lille håndfuld)
  • 2 tsk. citronsaft
  • 1/2 dl cremefraiche
  • 1/2 fed hvidløg
  • 1 nip salt og peber
  • 100 g varmrøget laks
  • 1/4 agurk
  • 1 håndfuld blåbær
  • 1 lille håndfuld pinjekerner

Sådan gør du

  1. Striml din squash i et jern man køber hertil, for at få det til at ligne spaghetti. Du kan også bruge en almindelig kartoffelskræller, så bliver det lidt bredere i sin form.
  2. Kom avocado, frisk dild, citronsaft, cremefraiche og hvidløg i en minihakker og kør rundt til det er en blød creme. Smag den til med salt og peber
  3. Vend squashstrimlerne rundt i cremen og kom det på et fad eller i en skål
  4. Kom laks, blåbær og småthakket agurk hen over
  5. Rist pinjekernerne på en tør pande til de tager lidt farve og kom dem over salaten

Bedøm denne ret

 

Kommentarer

Ingen kommentarer endnu

Skriv en kommentar

*Din mail vil ikke blive pupliceret