Pasta med pesto, laks og bagte tomater

pastapesto

Pasta med pesto Pasta med pesto lavet på basilikum, avocado og ristede cashewnødder. Jeg har desuden tilført denne salat lidt laks og lækre søde bagte hvidløgstomater.

 

Pasta med pesto

 

Her er en virkelig glimrende sund “pastaret” eller salat. Det kan egentlig gå under begge kategorier. Især hvis squashspaghettien erstattes med almindelig fuldkornsspaghetti. I denne version har jeg brugt 100 % squash, så er retten meget grøn og sund.

Man kunne diskutere om jeg overhovedet kan kalde retten pasta med pesto, da det jo er squashspaghetti jeg har brugt her. Den er vendt i den mest cremede pesto lavet på frisk basilikum, avocado, ristede cashewnødder og godt med citronsaft. Her ud over har jeg tilføjet retten lidt bagte tomater, lidt varmrøget laks, ekstra ristede cashewnødder og frisk basilikum.

Jeg elsker denne her kombination og der findes virkelig mange små muligheder for variationer af retten. Håber I har lyst til at prøve opskriften på pasta med pesto

Pasta med pesto, laks og bagte tomater

Opskrift til 2-3 personer

Forberedelsestid

15 minutter

Tilberedelsestid

10 minutter

Samlet tid

25 minutter

Ingredienser

Pesto

  • 1 god håndfuld frisk basilikum
  • 1 avocado
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1/3 tsk. salt
  • evt. 1/2 fed hvidløg (kan undlades)
  • 1 håndfuld cashewnødder
  • 1/2 dl olie

Bagte tomater

  • 10 cherrytomater
  • 1 peberfrugt
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2 dl olie
  • 1/2 tsk. salt
  • 2-3 spsk. balsamico
  • 1 nip cayennepeber
  • 1 spsk. agavesirup eller akaciehonning

Andet

  • 1 squash
  • 1 pakke varmrøget laks (125 g)
  • 1 lille håndfuld ekstra frisk basilikum
  • 1 lille håndfuld ekstra cashewnødder
  • Evt. nogle søde chilier med flødeost
  • Evt. ekstra friske / rå cherrytomater

Sådan gør du

  1. Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft
  2. I et ovnfast fad kommer du hele tomater, peberfrugt i mindre stykker, presset hvidløg og olie, balsamico, salt, chili og honning
  3. Bag det i 10 minutters tid
  4. Rist cashewnødder på en tør pande, til de lige får lidt farve (og ekstra nøddesmag) gem lidt til toppings og kom resten i blenderen
  5. I en blender, minihakker eller food processer kommes de her ristede cashewnødder, basilikum, avocado, evt. hvidløg, citronsaft og olie. Blend til det er cremet
  6. Brug en spiralizer til at lave “spaghetti” ud af din squash
  7. Vend denne i pestoen
  8. Kom de bagte tomater over sammen med laksen, ekstra basilikum og ekstra cashewnødder.
  9. Hvis du synes, kan de søde chilier med flødeost og ekstra cherrytomater tilføjes

Bedøm denne ret

 

pasta med pesto  pastapesto Pasta med pesto

Serveringsforslag og idéer til alternativer

Jeg servede denne pastaret sammen med lidt friskbagt brød, faktisk de her grovboller (som er min egen favorit). Hvis du mangler lidt idéer til små ændringer i salaten, kunne det være at skifte laksen ud eller helt undlade den for en vegetarudgave. Hvis den skiftes ud, kunne det være med kylling eller ristet chorizopølse. Det kan være du er mest til almindelig spaghetti, så kan dette bruges fremfor squashspaghettien. Pestoen kan erstattes, så du f.eks. laver den på mandler eller pinjekerner fremfor cashewnødder. Eller tilføjer persille eller andre friske krydderurter.

 

Lignende opskrifter

Hvis du er til denne pasta med pesto, vil du helt sikkert også synes om de her retter: også en pastapesto, men hvor pestoen er uden avocado, men med parmesanost og her er cashewnødderne erstattet af pinjekerner. Denne ret er også med bagte tomater, men med ristet chorizopølse frem for laks. Pasta i avocadopesto med kæmperejer. Denne ret er med nogenlunde samme pesto, men fremfor de bagte tomater – er pastaretten her med grillet squash og kæmperejer.

 

Instagram og nyhedsbreve

Følg meget gerne med på min Instagram for flere opskrifter og madinspiration lige her. Du kan også tilmelde dig mit nyhedsbrev. Det er helt gratis! Her sender jeg mine madplaner ud hver uge, så du modtager dem i din indbakke.

Kommentarer

Ingen kommentarer endnu

Skriv en kommentar

*Din mail vil ikke blive pupliceret