Salat med laks, ristede kikærter og bagte tomater

For et par uger siden var jeg hjemme ved Camilla, fra bloggen Pilens køkken – hvor vi sammen spiste frokost og hyggede os lidt med barselssnak og babyer. Frokosten stod på denne her skål fuld af lækker salat med laks, ristede kikærter og bagte tomater. Tomaterne havde Camilla lavet i forvejen, opskriften kommer dog også hernede. Man kunne komme avocado og/eller feta i, det ville virkelig være lækkert til.
Opskriften rækker til 2-3 personer som en let frokost – hvor en dip (måske denne grønne humus) eller lidt brød (måske det her foccaciabrød) kunne være perfekt til.

Grønkålssalat med ristede kikærter, laks og bagte tomater

 

  • Grønt: 3 store stilke grønkål, 1 stor håndfuld feldsalat og 1 stor håndfuld ærteskud (evt. blot den ene eller to af disse). Evt. 1 avocado og lidt feta, hvis du synes.
  • Laks: 3 store skiver røget laks (ca 75 g)
  • Bagte tomater: 250 g cherrytomater + 1 spsk. olivenolie, et par kviste rosmarin, salt og peber
  • Ristede kikærter: 1 dåse kikærter + 1 spsk. olivenolie, 1/2 tsk. sød paprika, 1/2 tsk. spidskommen, 1/2 tsk. salt
  • Dressing: 2 spsk. olie, 1 tsk. eddike, 1 tsk. sennep, 1 tsk. honning, salt og peber

 

Fremgangsmåde

Som sagt havde Camilla lavet tomaterne i forvejen, det kan man nemlig med fordel gøre og blot opbevare dem i køleskabet – de er geniale til mange andre ting end lige salater. F.eks. over tærter, oven på brød med en dip eller i burgere, pandekager med fyld osv. Så opskriften her rækker til dobbelt så mange, som er brugt i salaten. Men start ellers med at lave tomaterne:

  1. Halver cherrytomaterne og vend dem med olivenolie.
  2. Placer tomaterne på en bageplade med bagepapir med skindsiden nedad.
  3. Drys med salt og peber og læg et par rosmarinkviste ved.
  4. Bag tomaterne ved 180 grader traditionel ovn i ca 45 min til de har fået farve og er svundet lidt ind.
  5. Lad tomaterne køle lidt af.

Så er der resten af salaten:

  1. Lav dressingen ved at røre ingredienserne sammen i en skål
  2. Pluk grønkålen af stængerne, skyl den og hak den groft. Skyl også de andre to salter og bland det hele med dressingen. Masser gerne dressingen godt ind i grønkålen.
  3. Skær laksen i tykke strimler og fordel den på salaten.
  4. Så er der bare de ristede kikærter: varm en pande op med olivenolie. Dræn og skyld kikærterne og kom dem på panden sammen med krydderier. Rist kikærterne ved medium varme i ca 10 min til de er blevet sprøde og har fået lidt farve.
  5. Bland det hele sammen, også med de her bagte tomater



Psst.. Tag lige og kig med ovre hos Camilla, hun er vanvittig til at bage ;o)

Kommentarer

Ingen kommentarer endnu

Skriv en kommentar

*Din mail vil ikke blive pupliceret