Kartoffelsalat med grønne asparges, edamamme og frisk dild

kartoffelsalat
kartoffelsalat med frisk dild

Kartoffelsalat med asparges, edamamme og frisk dild – den beste af slagsen

Kartoffelsalat er jo den ultimative sommersalat (lige sammen med en lækker tomatsalat og en lige så lækker vandmelonsalat).
Her er et bud på en lidt anderledes kartoffelsalat, end den helt klassiske, og efter min mening er denne her langt bedre. Mads mener ikke man kan kalde den for en kartoffelsalat, sikkert fordi der er sneget sig en enkelt grøntsag eller to ind i salaten. Men altså det er en salat, der er kartofler i, så her på stedet bliver den kaldt en kartoffelsalat og den er simpelthen så lækker.
Basen er letkogte kartofler, der stadig har en smule bid og ruccola, begge dele vendt i den lækreste senneps-mayo dressing. For at give lidt mere fylde og bid, har jeg kommet grønne asparges, edamammebønner, rødløg og frisk dild her i.
En super simpel kombination, til en salat som ville passe glimrende til f.eks. frikadeller eller kyllingelår. Her er nok til 4, hvis man netop spiser den som tilbehør til en form for kød.
 

Kartoffelsalat med grønne asparges, bønner og dild

 

  • 100 g ruccola
  • 1/2 kg. kogte kartofler
  • 150 g grønne asparges
  • 150 g edamammebønner (jeg brugte dem som er pillet, på frost)
  • 1/4 rødløg
  • 1 bundt frisk dild

 
Dressing:

  • 1 lille tsk. sennep
  • 1 stor spsk. mayo
  • 1 tsk. æbleeddie
  • 1/2 tsk. agavesirup

 

Fremgangsmåde

 

  1. Kog kartoflerne til de stadig har en smule bid
  2. Vend dressingen sammen
  3. Skyld ruccola og vend dette samt kartofler rundt i dressingen, kom det i en skål
  4. Hæld edamammebønnerne i en skål og kom kogende vand over så de tør op, hæld vandet fra og kom bønnerne ned til salaten
  5. Skær asparges og rødløg i passende stykker og kom det ved
  6. Top med den friske dild, som plukkes i mundrette bidder

bedste kartoffelsalat
Følg meget gerne med på min Instagramprofil for flere opskrifter og mad inspiration

Kommentarer

Ingen kommentarer endnu

Skriv en kommentar

*Din mail vil ikke blive pupliceret