Pasta med basilikumspesto, hvidløgsbagte tomater og ristet chorizo



Mmm.. en skøn kombination af en god kvalitets fettuccine vendt i en hjemmelavet fedtet basilikumspesto, friske og søde hvidløgsbagte tomater og peberfrugter, toppet med krydret og saltet chorizo og pinjekerner. Et mix af rigtig mange af mine favorit smage, i en hurtig omgang hverdagsmad. Jeg tilføjede lidt squash strimlet som spaghetti, blot for at få lidt mere grønt ind i retten, og da her er masser af fedme og smag, synes jeg godt den kunne trænge til en lille sundheds-opning.
Tips og idéer:
Du kan jo erstatte f.eks. chorizopølsen med kylling eller tigerrejer. Pinjekernerne kan skiftes ud med mandler, græskarkerner eller hvad du ellers holder mest af. De bagte tomater kan suppleres af alle mulige andre lækre sæsonbaserede grøntsager og pestoen kan laves på persille frem for basilikum. Det er virkelig bare med at være kreativ i retten her.
Jeg er helt tosset med lige denne her kombination, og håber I har lyst til at give retten et skud. Her er nok til 3-4 personer, alt efter hvor sultne I er.
 

Pastapesto med bagte tomater og chorizo

 

  • 200 g fettuccine (fuldkorn)
  • 1 squash
  • 200 g chorizo
  • 100 g pinjekerner

 
Bagte tomater og peberfrugter:

  • 1 bakke cherrytomater (ca 200 g)
  • 2 peberfrugter
  • 1 fed hvidløg
  • en lille håndfuld frisk timian
  • olie, salt og peber

 
Pesto: 

  • 1 potte basilikum
  • 1 lille fed hvidløg
  • 50 g parmesanost
  • 100 g pinjekerner
  • 1 spsk. citronsaft
  • salt og peber
  • 1/2 dl olie

 

Fremgangsmåde

 

  1. Start med at komme fadet i ovnen med tomater og peberfrugter: halver cherrytomaterne og skær peberfrugten ud i mindre stykker. Kom det i et fad med olie, salt og peber hen over. Riv hvidløget og drys med lidt frisk timian. Bag det ved 175 grader i 20 minutters tid
  2. Kog fetuccine efter anvisning
  3. Rist pinjekerner af på en tør pande til de tager lidt farve, tag dem fra.
  4. Skær chorizopølsen i mindre stykker og rist dem på panden (stadig på en tør pande, den afgiver en masse fedt selv). Tag også den fra når den er godt sprød og hak den til drys.
  5. Striml din squash til spaghetti (kræver et jern) ellers kan man rive den med en kartoffelskræller
  6. Lav pestoen ved at komme det hele i en minihakker/ foodprocessor, giv det en tur og bland nu din fettuccine og squash rundt i pestoen.
  7. Anret med de bagte tomater og peberfrugter, og den ristede chorizo og pinjekerner.




Kommentarer

Vis alle kommentarer (1)

Skriv en kommentar

*Din mail vil ikke blive pupliceret