Boller i karry med et thai-twist




Boller i karry er et hit i de fleste hjem og blandt de fleste børn. Her hjemme elsker vi også den klassiske ret rigtig højt, og laver den oftest også uden de helt store smagstwist (sådan en opskrift har jeg f.eks. her). Men nu elsker jeg også at lege lidt med de her klassiske retter og give dem et mere udenlandsk twist. Jeg har tidligere lavet en indisk boller i karry, mens jeg denne gang har kastet mig mere ud i det thailandske køkken.
Selve kødbollerne er med kyllingefars (frem for hakket kalv og svin), hvilket gør dem både lidt sundere, men også en anelse anderledes i smagen. Det hakkede kyllingekød er fra Frijsenborg, De 5 Gaarde – som jeg arbejder fast sammen med, og udvikler opskrifter til hver måned. Jeg er vild med deres kyllingekød, da det er super god kvalitet og så har de små kyllinger det rigtig godt, hvilket altså også er værd at tage med i sine overvejelser når man vælger kyllingekød. Jeg var selv forbi til åbent landbrug for nogle uger siden og så hvordan kyllingerne gik rundt i en tør og varm stald med god plads.
Nu tilbage til retten, ud over de her kyllingeboller som jeg har krydret med ingefær og chili, – har jeg lavet en sauce der også er ret pang på smag af netop ingefær, chili, kokos og citrongræs. Jeg synes kombinationen af det stærke og så det søde fra kokospalmesukker er helt perfekt, og med en masser af bid fra lækre grøntsager, det bløde fra nudlerne og det sprøde fra f.eks. de salte peanuts som toppings er mine smagsløg ganske glade.
Måske retten er knap så børnevenlig som den klassiske boller i karry, men du kan jo skrue op og ned for f.eks. chili og ingefær hvis den skal være mere børnevenlig. Server evt. med ris frem for nudler, hvis du er mere til ris.
Håber du kan lide retten og har lyst til at give den et forsøg. Her er nok til 4 personer.
 

Opskrift på boller i karry i thai version

 
Kyllingedeller: 

  • 400 g kyllingekød
  • 1 forårsløg
  • 2 cm ingefær
  • 3 cm chili
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl mælk
  • 1 tsk. salt og lidt peber
  • 1 æg
  • Til kogning: 1,5 liter vand og 2 spsk. salt

 

  1. Snit forårsløg, skrald og riv ingefær og hak chili fint
  2. Kom det i en skål sammen med kyllingefars, havregryn, mælk, salt, peber og æg
  3. Mos det hele godt rundt og lad evt. farsen stå og trække i køleskabet en times tid (alternativt 15 minutters tid, imens du går i gang med at snitte grønt til saucen)

 
Grønt & sauce:

  • olie til stegning
  • 100 g sukkerærter
  • 2 strimler forårsløg
  • 1 gul peberfrugt
  • 2 gulerødder
  • 1 citrongræs
  • 2 cm frisk chili
  • 3 cm frisk ingefær
  • 1 spsk. fiskesauce
  • 1 lille tsk. salt og godt skud peber
  • 2 spsk. karry
  • 1 spsk. kokossukker eller brun farin
  • 1 dåse kokosmælk

 

  1. Halver sukkerærter på langs, hak forårsløg, skær peberfrugt og gulerødder i stykker (jeg foretrækker ret grove stykker grønt)
  2. Start med at banke (med enden af kniven) på dit citrongræs, det får noget smag og aroma ud herfra, hak det derefter fint
  3. Hak chili fint og skral og riv ingefær
  4. Nu skal kødbollerne formes, tag en stor gryde og fyld godt op med vand, få det op at koge, tilsæt salt
  5. Form kødbollerne med en ske op af din hånd og kom hver og en ned i vandet
  6. Lad kødbollerne koge 8-10 minutters tid og tag dem op af vandet og kom dem i en dyb tallerken
  7. Kom lidt olie i en wok og svits alle grøntsagerne af her i, til de er blevet lidt bløde og sammenfaldende
  8. Tilsæt fiskesauce, salt, peber, karry, kokossukker og kokosmælk, og rør godt rundt
  9. Kom nu kødbollerne herned og lad det stå ved svag varme imens du koger dine nudler og klargør dine toppings

 
Serveres med:

  • grove nudler
  • forårsløg
  • salte peanuts
  • frisk koriander





Kommentarer

Vis alle kommentarer (3)

Skriv en kommentar

*Din mail vil ikke blive pupliceret