Pastasalat med hjemmerørt pesto

Pastasalat

Pastasalat

Denne her pastasalat lavede jeg for et par uger siden som en del af bufféen til min søsters studenterfest. Den er ret god til sådanne større fester, fordi den er billig at lave til så mange mennesker (afhængig af om du køber en pesto eller laver den selv) – det er noget dyrere at lave sin egen pesto med pinjekerner, basilikum og parmesanost, men til gengæld smager det også meget bedre.
Den er også nem at lave til så mange, da pastaen går ind og giver en masse fylde, så man hurtigt får lavet en stor portion. PastasalatPastasalatPastasalatPastasalat
Jeg kommer her med opskriften, som rækker til 6 personer som tilbehør til noget kød, falafler eller andet. Den hjemmelavede pesto får I lige med her, håber det kan bruges :o) PastasPastasalat Pastasalatalat
 

Pastasalat med pesto

 

  • 200 g pasta (jeg brugte fuldkorn)
  • 150 g grønne bønner (dem man køber på frost)
  • 1 peberfrugt
  • 1 bakke cherrytomater
  • evt. feta eller salatost (ville jeg normalt tilføje, men det var mest fordi de andre salater vi havde lavet også havde feta i)
  • 100 g grønne oliven
  • 1 skalotteløg

 
Pesto (med mindre du bruger en købt):

  • 1 potte basilikum
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1/2 dl olie
  • salt og peber
  • 50 g parmesanost
  • 100 g pinjekerner

 
Rugbrødscroutoner:

  • 4 skiver rugbrød
  • 2 spsk. olie
  • 1 tsk. salt

 

Fremgangsmåde

 

  1. Start med at koge pastaen efter anvisning
  2. Imens kan du lave din pesto, ved blot at komme det hele i en blender eller minihakker og køre det godt rundt
  3. Når pastaen er kogt, vendes den i pestoen
  4. Tænd ovnen på 225 grader
  5. Skær rugbrødet i tern og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir
  6. Hæld oliven over og drys med salt, bag dem i 10-15 minutter, ind til de er godt sprøde.
  7. Kom de frosne grønne bønner i en skål og hæld kogende vand over dem, så de tør op. Kom dem efterfølgende ned til pastaen
  8. Skær peberfrugt, cherrytomater og løg ud og kom ved
  9. Kom feta og oliven ned til salaten
  10. Top med rugbrødscroutoner

Pastasalat
Pastasalat

Kommentarer

Ingen kommentarer endnu

Skriv en kommentar

*Din mail vil ikke blive pupliceret